Это обычный опыт: вы готовите с черным перцем, идете добавить в блюдо еще немного этого острого вкуса, и вдруг на вас нападает сильный чих. Это, казалось бы, странное явление знакомо многим любителям добавлять черный перец в свои любимые рецепты. Но почему черный перец, который является основным компонентом шкафов для специй повсюду, заставляет некоторых людей чихать? Что стоит за этой носовой реакцией? Читайте дальше, пока мы изучаем науку, историю и личные истории, лежащие в основе печально известной способности черного перца вызывать внезапный чиханье.
Что вызывает ощущение чихания?
Ключевым соединением, ответственным за внезапное чихание черного перца, является пиперин, органическое соединение, которое придает черному перцу характерный острый вкус и аромат. При вдыхании пиперин взаимодействует с тройничным нервом, черепным нервом, отвечающим за чувствительность лица и двигательный контроль. Этот нерв имеет окончания в слизистых оболочках носа и рта, что делает его чрезвычайно чувствительным к внешним раздражителям, таким какпиперинмолекулы. Нерв воспринимает пиперин как угрозу раздражения и запускает рефлекс чихания как защитный механизм, направленный на удаление раздражителя и защиту дыхательных путей. Интенсивность этой реакции варьируется у каждого человека в зависимости от чувствительности тройничного нерва. Так что в следующий раз, когда от перца у вас закружится нос, вы можете винить в этом пиперин, который подает сигнал тревоги в тройничном нерве!
1 История черного перца и чихания
Взаимодействие черного перца и чихания было зафиксировано с древних времен. В древнегреческих и санскритских текстах упоминается мощное воздействие черного перца на нос. Есть даже свидетельства того, что древние культуры использовали эти свойства в качестве оружия: греческий огонь, византийское зажигательное оружие, включало в себя черный перец, вызывающий чихание и эффективно выводящий из строя вражеские силы. В некоторых частях Северной Европы черный перец традиционно включался в смеси нюхательного табака. Любители табака сильно чихали, когда частицы перца раздражали носовые перепонки. Некоторые традиции считали, что искусственное чихание полезно для здоровья, очищая нос и голову и облегчая головные боли. Таким образом, давняя связь черного перца с чиханием, вероятно, возникла как из-за оскорбительного, так и из-за терапевтического применения.
2 Связь с аллергией и раздражителями
У людей с чувствительными дыхательными путями черный перец может усугубить чихание, как и другие раздражители или аллергены. Как и другие представители семейства Piperaceae, черный перец может способствовать развитию аллергического ринита и симптомов астмы у людей с особой чувствительностью. Механизм этой реакции аналогичен чиханию, вызванному пиперином, но включает в себя более обширную воспалительную реакцию, подобную той, которая наблюдается при сенной лихорадке или реакциях на пылевых клещей. Для таких людей черный перец по существу воспринимается клеточными рецепторами как захватчик, вызывающий высвобождение антител и химических веществ, таких как гистамин, для атаки раздражителя. Поэтому, если вы обнаружите, что чихаете спустя долгое время после того, как отошли от мельницы для перца, основная чувствительность может привести к тому, что ваш нос будет в состоянии повышенной готовности.
3 Личный опыт и анекдоты
Как частый домашний повар, у меня была своя доля стычек с скрытыми атаками черного перца. При приготовлении свежемолотого перца стратегически отведите нос от кофемолки, чтобы не вдыхать надоедливые частицы в середине помола. Когда я впервые встретил свою жену, она вспомнила особенно сильную встречу, когда готовила для званого обеда. Она рассказала, как измельчала перец более пяти минут, чтобы покрыть им большое жаркое, только для того, чтобы вызвать неконтролируемое чихание, от которого кухня и ее гости были в швах! Таким образом, хотя в основном они безобидны, черный перецизвлекатьЕго озорной характер может привести к веселым моментам и запоминающимся историям. Этот кулинарный шутник может застать врасплох даже самых опытных поваров.
4 Научные исследования и исследования
Многочисленные исследования изучали научную основу способности черного перца вызывать чихание. Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Chemical Senses, с помощью экспериментов на клеточных моделях определило пиперин как основное раздражающее соединение. Другое исследование показало, что у мышей, генетически модифицированных для отсутствия рецепторов TRPA1 (участвующих в ноцицепции и раздражении), значительно снижена реакция чихания на пиперин по сравнению с нормальными мышами, что подтверждает роль этого рецептора в возникновении боли в носу у перца. В целом существующие исследования раскрыли большую часть механизма, но загадки остаются. Во-первых, почему у некоторых людей реакция чихания проявляется более серьезно, чем у других? И как с научной точки зрения интерпретируются культурные представления о черном перце и чихании? Как спросили исследователи в обзоре 2014 года, действительно ли искусственное чихание приносит какую-то пользу? Дальнейшие исследования могут раскрыть больше секретов черного перца.
Советы по управлению эффектом чихания
Хотя это неизбежно для многих любителей перца, есть несколько приемов, которые помогут свести к минимуму вероятность стать жертвой чихающего гнева черного перца. При измельчении перца целиком держите мясорубку под углом от лица. Измельчайте перец небольшими порциями, а не весь сразу, чтобы избежать концентрированного воздействия. Ношение маски для лица при измельчении большого количества перца также может уменьшить количество вдыхаемых раздражителей. Добавляя перец в супы или тушеные блюда, сначала перемешайте блюдо, чтобы в нем появилось немного пара — водяной пар помогает рассеять молекулы перцового масла. Наконец, выберите сорта перца Телличерри или Малабар — как ни странно, они менее склонны вызывать чихание по сравнению со стандартным черным перцем. Внеся некоторые изменения в протокол употребления перца, вы сможете продолжать наслаждаться его вкусом без раздражения носа.
Заключение
Несмотря на все свои кулинарные достоинства, черный перец может оказаться на удивление едким ингредиентом, вызывающим у восприимчивых душ нежданное чихание. Но вместо того, чтобы удерживать нас от его использования, это свойство очаровывало людей на протяжении тысячелетий и было источником юмора и преданий. Теперь современная наука раскрыла виновника безумия -пиперин, ключевое химическое соединение черного перца. Так что в следующий раз, когда у вас возникнет желание повернуть мельницу для перца еще сильнее, остерегайтесь возможного щекотания и бури в носу — черный перец может рассмешить лучше всего и последним!
Если вы ищете надежного поставщика экстракта китайского черного перца, Botanical Cube Inc — надежный выбор. Благодаря нашей приверженности качеству и удовлетворению потребностей клиентов, мы предоставляем высококачественные растительные экстракты для удовлетворения ваших конкретных потребностей. Свяжитесь с нами по адресуsales@botanicalcube.comили посетите наш сайт, чтобы узнать больше о нашемводорастворимый экстракт черного перцаи другие ботанические продукты. Начните свой путь к естественному облегчению мигрени с Botanical Cube Inc.
Использованная литература:
1. Дешпанде, С.С. (1979). Специальные физиологические реакции. В Справочнике по пищевой токсикологии (стр. 189–206). ЦРК Пресс. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Дамиани Э., Алоя Т.П., Приоре П., Нардулли С., Ферраннини А., Соммесе Л., Астольфи А., Донати К., Чиполлони Л., Скьявоне С. и Гнони А. (2019). Пиперин, алкалоид черного перца, ингибирует рост клеток заболеваний толстой кишки человека посредством ареста G1 и апоптоза, вызванного стрессом эндоплазматического ретикулума. ПлоС Один, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Ли С.Х., Чон Ю.В., Ли В.Х., Ли С.К., Джи С.Ю. и Ли С.К. (2015). Идентификация пиперина как ингибитора -секретазы, направленной на передачу сигналов notch для подавления пролиферации клеток заболевания легких человека A549. Отчеты об онкологии, 34 (3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. Маккей Д.Л. и Блумберг Дж.Б. (2006). Обзор биологической активности и потенциальной пользы для здоровья мятного чая (Menthapiperita L.). Исследования в области фитотерапии: PTR, 20 (8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936