Одной из самых распространенных специй в мире являетсячерный перец. Его получают из ягод перца (Flautist nigrum), которые содержат биологически активное соединение под названием пиперин. Это поднимает серьезный вопрос: является ли пиперин тем же самым, что и темный перец? Или пиперин — лишь часть состава этой популярной пряности? В этом сообщении блога мы подробно рассмотрим пиперин, черный перец и взаимосвязь между ними.
Что такое пиперин?
Поскольку пиперин имеет особую химическую структуру и содержит азот, он является алкалоидом. Синтетическое уравнение пиперина: C17H19NO3. Его можно извлечь и выделить из черного перца или получить синтетически в лаборатории.
Пиперин придает черному перцу характерный острый вкус. Он обеспечивает многие преимущества для здоровья, связанные с употреблением черного перца пиперина. Некоторые ключевые факты о пиперине:
- Пиперин веками использовался в традиционной индийской аюрведической медицине. Санскритское слово для этого — «пиппали».
- Он обладает успокаивающими, противораковыми и жаропонижающими свойствами.
- При приеме в качестве добавки пиперин может облегчить боль в суставах, проблемы с пищеварением и улучшить усвоение питательных веществ.
- Известно, что он ингибирует определенные ферменты печени, расщепляющие лекарства. Это может повысить эффективность и абсорбцию некоторых лекарств.
Подводя итог, можно сказать, что пиперин является основным активным соединением черного перца, которое обеспечивает его характерную пикантность и потенциальные терапевтические преимущества. Его можно употреблять с черным перцем или в виде очищенной добавки.
Что такое черный перец?
Темный перец получают из незрелых зеленых ягод растения Flute player nigrum, которые готовят и сушат, чтобы получить привычный нам перец в горошине. Растение перца произрастает в Южной Индии, но в настоящее время его выращивают в джунглях.
Кухни Европы, Азии, Ближнего Востока и Африки содержат черный перец. Он придает блюдам остроту и пикантность, а также регулирует сладкий, острый вкус и вкус умами. В древние времена черный перец высоко ценился и даже использовался в качестве валюты.
По составу черный перец содержит:
- 3-5 процентов пиперина, основного активного алкалоида
- 5-10 процентов эфирных масел, таких как пинен, сабинен, лимонен, кариофиллен.
- 25 процентов целлюлозы и клетчатки
- Крахмал, минералы, такие как железо, кальций, и витамины, такие как А, С и К.
Итак, черный перец состоит из множества различных соединений, наиболее примечательным из которых является пиперин. Сам перец содержит больше целлюлозы, клетчатки и минералов по сравнению с чистым изолированным пиперином.
Отличие пиперина от черного перца
Понятно, что пиперин и черный перец – это не одно и то же. Пиперин — ключевой активный алкалоид черного перца, который придает ему характерные свойства. Но черный перец в целом состоит из других эфирных масел, волокон, крахмала и питательных веществ.
Думайте об этом как о витамине С и апельсинах. Витамин С — это полезное питательное вещество, содержащееся в апельсинах, но апельсины также содержат клетчатку, сахар и воду. Или как кофеин и кофе: кофеин является стимулирующим компонентом кофе, но кофе также содержит различные кислоты, масла и полифенолы, которые придают ему вкус и действие.
Вывод: пиперин является компонентом черного перца, но черный перец помимо пиперина содержит и другие полезные соединения. Употребление цельной пищи дает разные эффекты по сравнению с приемом просто экстракта пиперина.
Содержит ли обычный черный перец пиперин?
Да, обычный черный перец – будь то целые горошины, крупномолотый или мелкий порошок – действительно содержит пиперин. Содержание пиперина может незначительно варьироваться в зависимости от сорта и происхождения перца. Но большинство обычных черных перцев содержат около 3-5 процентов пиперина по весу.
Этого количества достаточно, чтобы придать черному перцу особую остроту при использовании в кулинарии. Уровень пиперина также не сильно снижается во время хранения или приготовления пищи при умеренных температурах. Значит, черный перец в вашей кофемолке или на кухонном столе определенно содержит пиперин!
В каком перце больше всего пиперина?
К роду Пайпер относятся разные виды перца. Вот как сравниваются некоторые основные сорта по содержанию пиперина:
- Черный перец - Содержит 3-5 процентов пиперина, наибольшее количество.
- Длинный перец - 2-5 процентов пиперина
- Белый перец - 2-4 процентов пиперина
- Зеленый перец горошком - Около 1 процента пиперина
- Розовый перец горошком - 0.4-1 процентов пиперина
Итак, в целом обычный черный перец имеет самый высокий уровень природного пиперина. Водорастворимый экстракт черного перца, стандартизованный до содержания пиперина 97 или 98 процентов, также доступен в качестве добавки для целевого терапевтического применения пиперина.
Польза для здоровья пиперина
Исследования показали, что пиперин обладает весьма разнообразным потенциалом пользы для здоровья, в том числе:
Здоровье пищеварительной системы. Пиперин может стимулировать пищеварительные ферменты и желудочный сок. Это помогает улучшить пищеварение, уменьшить газообразование и вздутие живота и может даже обеспечить некоторое облегчение симптомов СРК.
Биодоступность. Было показано, что пиперин увеличивает абсорбцию и биодоступность многих питательных веществ, таких как куркумин, селен, бета-каротин и витамины группы B.
Воспаление. Противовоспалительное действие пиперина может помочь уменьшить боль и скованность при таких заболеваниях, как артрит. Его антиоксиданты борются с ущербом от свободных радикалов.
Иммунитет. Пиперин может усиливать активность иммунных клеток. Исследования на животных показали, что он также может обладать антимикробными свойствами. Это может повысить иммунитет.
Метаболизм. В исследованиях пиперин продемонстрировал способность уменьшать образование жировых клеток и снижать уровень липидов. Это указывает на потенциальную роль в поддержке контроля веса.
Нейропротекторное действие. Исследования на грызунах показывают, что пиперин может помочь улучшить память, облегчить депрессию и тревогу и даже стимулировать мозговые пути. Однако необходимы дополнительные исследования.
Таким образом, пиперин может действовать как биоэнхансер, усиливающий благотворное воздействие питательных веществ. Он также обладает врожденными терапевтическими свойствами, потенциально защищающими от инфекций, хронических заболеваний и нейродегенерации. Но исследования на людях во многих из этих областей по-прежнему ограничены. Регулярное использование перца в качестве пряности позволит вам воспользоваться преимуществами пиперина.
Сколько пиперина безопасно в день?
Для общего здоровья:Употребление черного перца в качестве пряности считается очень безопасным, учитывая его многовековое использование в кулинарии. Около 1-2 г молотого черного перца содержит 5-10 мг пиперина. Более высокое потребление специй, например, в индийской кухне, может достигать 5 г порошка черного перца, что соответствует примерно 25 мг пиперина. Это количество можно безопасно употреблять в рамках кулинарного образа жизни.
Для дополнения:Добавки чистого пиперина могут содержать 20-30 мг на капсулу. Дозы до 200 мг в день использовались в краткосрочных исследованиях без побочных эффектов. Тем не менее, всегда следуйте рекомендациям производителя или врача по выбору оптимального порошка пиперина. Также идеально принимать пиперин во время еды, а не натощак.
Особые меры предосторожности:Пиперин может увеличить абсорбцию и эффективность некоторых лекарств и лекарств. Поэтому дополнительные дозы следует использовать с осторожностью, если вы принимаете определенные лекарства, отпускаемые по рецепту, особенно те, которые расщепляются ферментами CYP. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем сочетать добавки пиперина с какими-либо терапевтическими препаратами.
Черный перец придает вкус и пикантность кухням всего мира. Наука показывает нам, что его фирменный острый вкус и множество преимуществ для здоровья обусловлены соединением под названием пиперин. Хотя пиперин является основным активным компонентом обычного черного перца, молотая специя также содержит другие ключевые питательные вещества и соединения. Для большинства из нас лучше всего получать дневную дозу пиперина, щедро используя черный перец при приготовлении пищи. Концентрированные добавки пиперина также могут быть полезны, когда желательны некоторые целевые терапевтические эффекты в пределах надлежащего диапазона дозировок. Так что сегодня наслаждайтесь черным перцем в яйцах или макаронах и воспользуйтесь всеми его полезными биологически активными соединениями, включая пиперин.
В заключение отметим, что пиперин является основным активным соединением черного перца, обеспечивающим его особый вкус и потенциальную пользу для здоровья. Однако черный перец в целом содержит и другие соединения, такие как эфирные масла, волокна, крахмал и питательные вещества. Обычный черный перец содержит пиперин, уровень которого варьируется от 3-5 процентов . Стоит отметить, что в черном перце самое высокое содержание натурального пиперина по сравнению с другими сортами перца. Пиперин продемонстрировал потенциальную пользу для пищеварения, усвоения питательных веществ, воспаления, иммунитета, обмена веществ и нейропротекции. Хотя необходимы дополнительные исследования, включение перца в качестве пряности в ваш рацион может позволить вам ощутить преимущества пиперина. Если вас интересует порошок экстракта черного перца или другие растительные продукты, рассмотрите возможность обращения в Botanical Cube Inc, профессионального производителя порошка экстракта черного перца с 95-процентным содержанием пиперина. Свяжитесь с нами по адресуsales@botanicalcube.comили посетите наш сайт, чтобы узнать больше.
Использованная литература:
1. Батт М.С., Паша I, Султан М.Т., Рандхава М.А., Саид Ф., Ахмед В. Черный перец и его полезные свойства: всеобъемлющий трактат. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. дои: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Мегвал М, Госвами ТК. Piper nigrum и пиперин: обновленная информация. Фитотер Рез. 27 августа 2013 г. (8): 1121-30. дои: 10.1002/ptr.4972. Epub, 25 февраля 2013 г. PMID: 23438938.
3. Чонпатомпикунлерт П., Ваттанаторн Дж., Мучимапура С. Пиперин, основной алкалоид тайского черного перца, защищает от нейродегенерации и когнитивных нарушений на животной модели когнитивного дефицита, подобного состоянию болезни Альцгеймера. Пищевой химический токсикол. Март 2010 г.;48(3):798-802. дои: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub, 10 декабря 2009 г. PMID: 20005996.
4. Шарма И., Гусейн Д., Диксит В.П. Гиполипидемический и антиатеросклеротический эффекты пиперина у крыс. Индийский J Physiol Pharmacol. Октябрь 1996 г.;40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Рао В.Р., Рао А.Р. Влияние пиперина на желудочную секрецию и гастропротекторное действие у крыс. Индийский J Physiol Pharmacol. Октябрь 1992 г.;36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Пал Д., Саха С. Оценка анальгетической активности и побочных эффектов пиперина: усилитель биодоступности. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Чандрасекаран К.В., Дипак Х.Б., Агарвал А. Модуляция метаболизма лекарств травами: оценка их ингибирующего потенциала in vitro в отношении изоферментов цитохрома P450. Фитотер Рез. Октябрь 2011 г.;25(10):1554-9. дои: 10.1002/ptr.3461. Epub, 10 мая 2011 г. PMID: 21568661.
8. Швертнер Х.А., Риос, округ Колумбия. Высокоэффективный жидкостный хроматографический анализ компонентов черного перца пиперина и пиперилина. J Chromatogr Sci. Сентябрь 2007 г.;45(7):420-4. дои: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.