Экстракт малиныпредставляет собой высококонцентрированную форму малинового ароматизатора, которая позволяет придавать продуктам и напиткам сочный вкус свежей малины. Хотя купленные в магазине экстракты легко доступны, также легко и полезно приготовить экстракт малины самостоятельно в домашних условиях. Читайте дальше, чтобы узнать все об экстракте малины и о том, как его приготовить из малины, используя простые ингредиенты и методы.
Что такое экстракт малины?
Экстракт плодов малины получают путем настаивания малины в растворителе, таком как спирт или глицерин. Это вытягивает и концентрирует соединения малинового вкуса. Полученная жидкость имеет интенсивный малиновый вкус. Небольшое количество экстракта имеет большое значение для обеспечения чистого, натурального вкуса малины.
Настоящий экстракт малины изготовлен из настоящей малины. Искусственному ароматизатору малины не хватает нюансов вкуса и пользы для здоровья, присущих настоящим фитонутриентам малины. Таким образом, домашний экстракт из свежей или замороженной органической малины лучше всего подходит как по вкусу, так и по питательности.
Основы экстракта плодов малины
Экстракт плодов малины производится:
1. Получение малины – свежей или замороженной органической малины.
2. Смешайте малину с растворителем для экстракции — обычно это крепкий пищевой спирт, например водка.
3. Вымачивание смеси в течение 1-2 месяцев — при этом малиновая эссенция медленно извлекается.
4. Процедить фрукты – чтобы получить только ароматизированный растворитель.
Полученная жидкость представляет собой концентрированный экстракт малины, который можно использовать в небольших количествах для придания натурального фруктового вкуса. Давайте подробнее рассмотрим ингредиенты и процесс.
Ингредиенты порошка экстракта малины
Основные ингредиенты базового домашнего экстракта малины включают:
- Малина. Используйте очень спелую, свежую или замороженную малину с интенсивным вкусом. Чем спелее, тем лучше для максимального раскрытия вкуса.
- Растворитель для экстракции. Лучше всего подойдет водка или бренди, в идеале - 80-100 крепкий спирт. Также можно использовать зерновой спирт.
- Каменные банки. Банки размером с пинту с широким горлышком идеально подходят для легкого процеживания. Убедитесь, что банки имеют плотно закрывающиеся крышки.
- Марля - Чтобы отделить мякоть малины от настоявшегося жидкого экстракта.
Вот и все! Используя только малину и крепкий спирт, вы можете приготовить простой домашний экстракт малины.
Как приготовить фруктовый экстракт в домашних условиях
Вот пошаговое руководство по приготовлению базового экстракта малины в домашних условиях:
Необходимые материалы:
- 1.5 стаканов свежей спелой малины или замороженной несладкой малины
- 1 стакан водки, бренди или зернового спирта (крепость 80-100)
- 1 каменная банка размером с пинту с широким горлышком и крышкой
- Марля
Шаги:
1. Промойте и обсушите свежую малину, если используете ее. Замороженную малину можно использовать прямо из пакета после оттаивания.
2. Уложите малину в каменную банку размером с пинту почти до ее заполнения. Залейте малину спиртом, пока банка не заполнится полностью.
3. Плотно закройте банку и слегка встряхните ее, чтобы ингредиенты смешались. Храните банку в прохладном темном месте в течение 1-2 месяцев, осторожно встряхивая каждые несколько дней.
4. После замачивания приготовьте марлю в миске. Осторожно процедите экстракт через марлю, чтобы удалить все твердые частицы малины.
5. Отожмите марлю над миской, чтобы выжать всю жидкость – вот и готовый малиновый экстракт!
6. Перелейте экстракт в бутылку или банку из янтарного стекла. Хранить в прохладном шкафу до 1 года.
Вы можете регулировать количество по мере необходимости, чтобы получить больше или меньше экстракта. Просто сохраняйте равные части фруктов и алкоголя. Наслаждайтесь домашним экстрактом малины!
Вариации и советы
Есть много способов приготовить домашний экстракт малины:
Ароматизируйте — для ванильно-малинового напитка добавьте в банку 1 разделенный стручок ванили. Для шоколадно-малиновый добавьте 2 ст.л. какао-порошка. Для пикантной малины добавьте палочку корицы или 1/4 чайной ложки порошка чили.
Подсластите. Чтобы экстракт стал более сладким, добавьте в банку до 1/4 стакана сахара или простого сиропа. Настаивать вместе с фруктами.
Разбавьте - экстракт со временем концентрируется. Если слишком крепкий, разбавьте его небольшим количеством водки или простого сиропа.
Отрегулируйте фрукты — замените другой ягодной ежевикой или смешайте малину с клубникой.
Используйте глицерин. В качестве неспиртового растворителя вместо водки используйте пищевой глицерин. Будет более мягкий вкус.
Попробуйте кислый растворитель. Рисовый винный уксус или лимонный сок могут осветлить экстракт. Вместо водки используйте полстакана.
Советы по хранению: Храните экстракт малины в темном прохладном месте. Янтарные флаконы-капельницы помогают ограничить воздействие света. Если спирт отделяется, осторожно встряхните перед использованием.
Творческое использование: смазывайте торты и пироги перед выпечкой, добавляйте в йогурт или овсянку, добавляйте в смузи и коктейли.
Так что не стесняйтесь проявлять творческий подход и настраивать экстракт малины в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями!
Кулинарное использование экстракта малины
Несколько капель порошка экстракта малины с интенсивным вкусом мгновенно придадут малиновый вкус всем видам продуктов и напитков. Вот несколько популярных способов его использования:
1. Выпечка
Экстракт плодов малины идеально подходит для придания свежего малинового вкуса выпечке:
- Торты: добавьте 1/4 чайной ложки экстракта в тесто для торта или распределите экстракт по слоям.
- Печенье - В тесто для малинового песочного печенья добавьте 1/2 ч. л.
- Кексы. Добавьте экстракт 3-4 капель в тесто для кексов.
- Пироги - Перед добавлением начинки смажьте нижнюю корочку экстрактом.
- Взбитые сливки. Смешайте несколько капель экстракта малиновых взбитых сливок.
2. Десерты
Придайте десертам и соусам взрыв малинового вкуса:
- Чизкейк. Перед выпечкой смешайте 1/2 чайной ложки экстракта с начинкой.
- Пудинги. Добавьте экстракт в готовый пудинг, чтобы получилась малиновая рябь.
- Сорбет. Перед заморозкой смешайте несколько чайных ложек с основой малинового сорбета.
- Фруктовые соусы. Добавьте 1/4 чайной ложки на чашку соуса и хорошо перемешайте, чтобы распределить.
3. Напитки
Коктейли с добавлением экстракта малины:
- Лимонад. Добавьте 5-10 капель на стакан лимонада. Отрегулируйте по вкусу.
- Чай со льдом. Добавьте несколько капель в стакан холодного черного или травяного чая.
- Смузи. Добавьте 1/4 чайной ложки на порцию фруктовых смузи.
- Коктейли. Добавьте 1/2 чайной ложки в лимонады с водкой или коктейли с шампанским.
Применение экстракта малины безгранично! Проявите творческий подход и добавьте немного или больше к любому рецепту, которому требуется усиление свежего малинового вкуса.
Заключение
Домашний экстракт малины прост в приготовлении и дает вам легкий доступ к настоящему фруктовому вкусу круглый год. Используйте органическую малину, крепкий спирт и немного терпения, чтобы приготовить собственный экстракт. Тогда оживите выпечку, десерты и напитки идеальным вкусом натуральной малины. Ваш домашний экстракт будет храниться до года, что позволит вам в любое время приготовить лакомство с добавлением малины.
В заключение, приготовление собственного экстракта малины — полезное и ароматное занятие. Являетесь ли вы заядлым пекарем или просто любите придавать продуктам и напиткам натуральные фруктовые вкусы, домашний экстракт малины — универсальный ингредиент, который может улучшить широкий спектр рецептов. Не забывайте использовать спелую органическую малину и высококачественный алкоголь для достижения наилучших результатов. А если вы ищете надежный источник экстракта малины, подумайте о том, чтобы связаться с Botanical Cube Inc., профессиональным производителем экстракта малины. Для получения дополнительной информации или размещения заказа свяжитесь с нами по адресу sales@botanicalcube.com.
1. Парпинелло Г.П., Версари А., Кастеллари М., Галасси С. Стевиоловые гликозиды и антиоксидантные соединения в плодах клубники, полученные различными методами экстракции. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 3 июля 2001 г.;49(7):3084-8.
2. Ошмяньский Ю., Войдыло А. Сравнительное изучение фенольного содержания и антиоксидантной активности клубничного пюре, прозрачных и мутных соков. Европейские пищевые исследования и технологии. 1 мая 2009 г.;228(4):623-31.
3. Симирготис М.Ю., Шмеда-Хиршманн Г. Определение фенольного состава и антиоксидантной активности в плодах, корневищах и листьях земляники белой (Fragaria chiloensis spp. chiloensis form chiloensis) с использованием ВЭЖХ-DAD-ESI-MS и методов гашения свободных радикалов. . Журнал пищевого состава и анализа. 1 августа 2010 г.; 23(6): 545-55.
4. Ааби К., Скреде Г., Вролстад Р.Э. Фенольный состав и антиоксидантная активность мякоти и семянок клубники (Fragaria ananassa). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 27 апреля 2005 г.;53(9):4032-40.
5. Мяэтта-Риихинен К.Р., Камаль-Элдин А., Торренен А.Р. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ягодах видов Fragaria и Rubus (семейство Rosaceae). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 6 октября 2004 г.;52(20):6178-87.
6. Зафра-Стоун С., Ясмин Т., Багчи М., Чаттерджи А., Винсон Дж.А., Багчи Д. Антоцианы ягод как новые антиоксиданты для здоровья человека и профилактики заболеваний. Молекулярное питание и исследования продуктов питания. Июнь 2007 г.;51(6):675-83.