Инулин— это углевод, который можно получить из различных растительных источников и который все чаще используется в качестве ингредиента в пищевых продуктах и добавках. Понимание вкусовых и сладковатых свойств инулина важно для определения его применения и привлекательности в качестве пищевой добавки или заменителя подсластителя. В этой статье мы проанализируем сладость инулина, сравним его с другими подсластителями, обсудим его использование в пищевой промышленности и дадим рекомендации по дозировке.
Что такое инулин?
Инулин — это растворимая пищевая клетчатка, принадлежащая к классу углеводов, известному как фруктаны. Он состоит из молекул фруктозы, соединенных бета-2,1-связями с молекулой глюкозы на одном конце своей цепной структуры [1]. Органический инулин можно извлечь из корней таких растений, как цикорий, топинамбур, чеснок, лук и пшеница [2]. Степень полимеризации цепей инулина может варьироваться от 2 до 60 единиц, что влияет на такие свойства, как сладость и растворимость [3].
Свойства инулина
Инулин представляет собой белый порошок без запаха, который растворяется в теплых жидкостях. Он имеет сладость примерно 25-30 % по сравнению с сахарозой, но имеет другой вкусовой профиль [4]. Хотя инулин придает сладость, он имеет пониженную калорийность — 1,5 ккал/г по сравнению с 4 ккал/г сахара. Он также не повышает уровень глюкозы или инсулина в крови так сильно, как другие сахара и подсластители [5]. Инулин считается пребиотической клетчаткой, которая поддерживает микробиоту кишечника, а не усвояемым углеводом.
Инулин сладкий?
Инулин слегка сладкий, с более тонкой и медленно развивающейся сладостью по сравнению со столовым сахаром. Однако его сладость может варьироваться:
- Инулин с более короткой цепью слаще, чем версии с более длинной цепью.
- Сладость увеличивается в кислых растворах.
- Нагревание уменьшает сладость инулина.
- Сочетание инулина с интенсивными подсластителями, такими как стевия, усиливает сладость [6].
В равных концентрациях органический инулин обладает меньшей подслащивающей способностью, чем столовый сахар, кукурузные сиропы или искусственные подсластители. Но инулин обеспечивает сладость наряду с растворимой клетчаткой, текстурой и потенциальными преимуществами пребиотиков.
Стандартный инулин слегка сладкий, а высокоэффективный инулин — нет. Короткоцепочечный инулин, также известный как фруктоолигосахарид (ФОС), имеет слегка сладкий вкус, поэтому его используют для снижения содержания сахара и его заменителей в продуктах питания и напитках.
По сравнению с другими подсластителями, такими как сахар и искусственные подсластители, инулин менее сладкий. Заменители сахара во много раз слаще столового сахара, их можно использовать в меньших количествах, чтобы добиться того же уровня сладости, что и сахар. Например, сукралоза (Splenda®) в 600 раз слаще сахара.
Искусственные подсластители сохраняют сладость сахара без калорий. В краткосрочной перспективе уровень сахара в крови не повысится из-за приема искусственных подсластителей, а сладость искусственных подсластителей может вызвать цефалическую фазу высвобождения инсулина и вызвать повышение уровня инсулина в организме.
В отличие от сахара, который расщепляется до глюкозы и быстро повышает уровень сахара в крови, искусственные подсластители либо не метаболизируются, либо метаболизируются в минимальных количествах. В результате они не вызывают значительного выброса инсулина, помогая поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
В заключение, хотя инулин действительно придает легкую сладость, он не так эффективен, как многие другие распространенные подсластители. Его основная функция — пищевая клетчатка и пребиотик, а не подсластитель.
Инулин — это подсластитель или клетчатка?
Хотя инулин имеет некоторую сладость, он классифицируется как пищевая клетчатка, а не как классический подсластитель, поскольку:
- Отличие химической структуры от сахаров.
- Более низкая калорийность и гликемический эффект.
- Функционируют как пребиотик в толстой кишке [7].
Таким образом, инулин считается не чистым подсластителем, а скорее функциональным волокном с легкой сладостью.
Использование инулина в пищевой промышленности
Инулин используется в пищевой промышленности для:
- Сокращение калорий и углеводов в продуктах, поскольку органический инулин содержит меньше калорий, чем крахмал или сахар.
- Обеспечение содержания пищевых волокон.
- Улучшает кремовость, текстуру и вкус.
- Действует как пребиотик для поддержания здоровья пищеварительной системы [8].
Некоторыми примерами продуктов, содержащих инулин, являются йогурты, мороженое, крупы, выпечка, протеиновые батончики и шоколад [9]. Потенциальными недостатками являются переменная сладость инулина, неприятный привкус и ограниченная растворимость при более высоких уровнях использования. Использование смеси инулина с другими волокнами или подсластителями может помочь свести к минимуму эти проблемы.
Уменьшает ли инулин жир на животе?
Некоторые исследования показывают, что органические добавки инулина могут помочь уменьшить брюшной жир:
- Инулин способствует высвобождению кишечных гормонов, которые снижают аппетит и повышают чувство сытости [10].
- Это может предотвратить накопление жира в жировых клетках [11].
- Инулин может модулировать кишечные бактерии, что связано с уменьшением количества брюшного жира [12].
Однако долгосрочные исследования на людях все еще необходимы. Сам по себе инулин может иметь лишь умеренный эффект, но может помочь в рамках диеты и режима физических упражнений.
Почему инулин вреден для СРК?
У некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) или непереносимостью фруктозы органический инулин может усугублять желудочно-кишечные симптомы, такие как:
- Газы и вздутие живота из-за ферментации инулина в толстой кишке [13].
- Боль в животе и спазмы из-за быстрого поступления фруктозы в тонкий кишечник [14].
- Диарея, возникающая в результате увеличения осмотической нагрузки в толстой кишке [15].
Следует избегать потребления инулина у пациентов с СРК, чувствительным к фруктанам, и с осторожностью вводить его в низких дозах для тех, кто хочет проверить переносимость.
Доступность и дозировка
Порошок инулина и добавки можно найти в магазинах натуральных товаров для здоровья и в Интернете. Типичные дозы варьируются от:
- 2-10 г в день для общего потребления растворимой клетчатки.
- До 20 г в день в некоторых протоколах с пребиотиками, но вводится постепенно [16].
Инулин также добавляется во многие обработанные пищевые продукты в разном процентном соотношении. Людям с СРК следует проверять содержание инулина на этикетках, если они соблюдают диету с низким содержанием FODMAP. При возникновении побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта потребление следует уменьшить.
Заключение
Таким образом, органический инулин действительно обеспечивает сладость, но считается пищевой клетчаткой, сладость которой составляет лишь около 25-30 % по отношению к сахару. Его можно использовать в пищевых продуктах для снижения калорий, добавления клетчатки и текстуры, а также для обеспечения пребиотической активности. Хотя инулин демонстрирует потенциальные преимущества, такие как уменьшение брюшного жира при умеренном потреблении, он может усугубить симптомы СРК у чувствительных людей. Инулин лучше всего включать в рацион постепенно, и его следует избегать в случаях непереносимости фруктанов. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить оптимальное использование уникального пищевого профиля инулина.
Компания Botanical Cube Inc. является надежным поставщиком высококачественного порошка инулина в Китае. Мы предоставляем надежные растительные экстракты и добавки, отвечающие вашим конкретным требованиям. Благодаря нашим трем производственным базам и передовым технологиям мы можем обеспечить стабильные поставки высококачественной продукции. Являясь авторитетным поставщиком Ассоциации производителей растительных экстрактов, мы экспортировали более 200 разновидностей растительных экстрактов в страны по всему миру. Нашей продукции доверяют фитотерапия, здоровое питание, пищевые добавки, продукты питания и напитки, бытовая химическая и косметическая промышленность. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами по адресуsales@botanicalcube.comили посетите наш сайт.
Использованная литература:
[1] Роберфруа, МБ (2007). Фруктаны типа инулина: практичные пищевые добавки. Дневник существования, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ронкарт С.Н. и др. (2007). Сегрегация и изображение ксилоолигосахаридов из корней цикория. Комплексное и биохимическое проектирование ежеквартально, 21(4), 325-331.
[3] Франк, А. (2002). Инновационная полезность инулина и олигофруктозы. Английский дневник питания, 87(S2), S287-S291.
[4] Андерсен, Дж. М. и др. (2018). Идеальный баланс инулина: понимание фактической науки об инулине дает ключ к его разнообразной полезности. Обширные исследования в области пищевой науки и санитарии, 17 (4), 893-911.
[5] Бенедетти Ф. и др. (2018). Ожирение и нарушение обмена веществ, вызванные употреблением напитков, обогащенных сахаром или фруктозой. Дополнения, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C. и др. (2003). Синтетический дизайн фруктоолигосахаридов и нутрицевтические свойства. В книге «Пребиотики и пробиотики, наука и инновации» (стр. 153-192). Спрингер, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.
[7] Роберфруа, М. (2005). Представление фруктанов типа инулина. Английский дневник питания, 93(S1), S13-S25.
[8] Мейер Д. и др. (2011). Инулин как модификатор поверхности молочных продуктов. Пищевые гидроколлоиды, 25(8), 1881-1890.
[9] Информация (2019). Рынок инулина по приложениям и разделам - 2020| Компоновщик отчетов.
[10] Уилан К. и др. (2006). Фруктоолигосахариды и клетчатка сдерживают постпрандиальный подъем фиксации жирных масел у людей. Дневник ФАСЭБ, 20(5), А608-А608.
[11] Луо Дж. и др. (2012). Фруктаны типа инулина уменьшают накопление пищеварительных липидов и балансируют желудочно-кишечную микробиоту при питании грызунов с высоким содержанием жиров. Питание и пищеварение, 9(1), 1-12.
[12] Девульф, Э.М. и др. ( 2013). Знания о пребиотической идее: примеры из исследовательского, двойного исследования опосредования лиц с нарушениями зрения с использованием фруктанов типа инулина у тучных женщин. Гут, 62(8), 1112-1121.
[13] Славин Дж. (2013). Клетчатка и пребиотики: инструменты и медицинские преимущества. Дополнения, 5(4), 1417-1435.
[14] Яо, К.К., Тан, Х.Л., ван Лангенберг, Д.Р., Барретт, Дж.С., Роуз, Р., Лилс, К., ... и Гибсон, П.Р. (2014). Диетический сорбит и маннит: содержание в пище и безошибочный характер ассимиляции между твёрдыми людьми и пациентами с раздраженным кишечником. Дневник питания человека и диетологии, 27(3), 263-275.
[15] Эль-Салхи, М., Истад, С.О., Маззави, Т., Гундерсен, Д. (2017). Пищевая клетчатка при синдроме раздраженного кишечника (опрос). Всемирный дневник атомных лекарств, 40(3), 607-613.
[16] Колида С., Мейер Д. и Гибсон Г.Р. (2007). Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование для выявления бифидогенной части инулина у здоровых людей. Европейский дневник клинического питания, 61(10), 1189-1195.