Черный перец – одна из наиболее часто используемых специй в мире. Черный перец, полученный из перца лозы Piper nigrum, придает блюдам особую остроту и яркий вкус. Свежемолотый черный перец имеет ароматный, насыщенный вкус, который подчеркивает все, от яиц до стейков. Предварительно молотый перец просто не может сравниться по вкусу со свежеизмельченным перцем.
Приготовление свежемолотого продукта самостоятельно порошок черного перцадома – это просто, доступно и является отличным способом придать пикантность любому блюду. С помощью всего лишь нескольких простых инструментов вы можете приготовить вкусный и ароматный перец, который придаст остроту вашему следующему блюду. В этом блоге вы найдете все, что вам нужно знать о приготовлении великолепного порошка черного перца своими руками.
Из чего делают порошок черного перца?
Порошок черного перца получают путем измельчения сушеных горошин перца из виноградной лозы Piper nigrum. Растения перца родом из Южной и Юго-Восточной Азии, а сейчас выращиваются во всех тропиках. Горошины перца на самом деле представляют собой сушеные ягоды, которые растут на цветущих лозах, похожих на колючки. По мере созревания ягоды меняют цвет с зеленого на красный, а затем на темно-черный. Темные ягоды, как правило, более ароматные.
Перцы собирают, когда они наполовину созрели, а затем сушат. После высыхания внешний слой, известный как околоплодник, становится морщинистым и темно-черным. Горошины перца можно раздавить или измельчить для получения порошка или хлопьев экстракта черного перца. Пряный, острый вкус обусловлен химическим веществом под названием пиперин.
Выбор и подготовка черного перца горошком
Выбор качественного перца горошком
Для лучшего вкуса, аромата и остроты отдавайте предпочтение целым черным перцам, а не молотому перцу. Целые горошины перца намного лучше сохраняют свой вкус и эффективность. На выбор предлагаются различные виды черного перца:
- Телличерри - с Малабарского побережья Индии, с тонким ароматом и мягким вкусом.
- Лампонг – из Индонезии, более смелые и пряные ноты.
- Малабар - Тоже из Индии, с интенсивным ароматным и фруктовым вкусом.
- Саравак – из Малайзии, теплый, с оттенками сосны и трав.
Ищите перцы однородного цвета, плотно упакованные и без затхлого запаха. Тусклый или бледный перец не будет иметь такого яркого вкуса.
Подготовка перца горошком
Переберите горошины перца и удалите все камешки и мусор. Быстро промойте их, чтобы удалить пыль, прежде чем тщательно высушить. Разложите перец горошком на чистом кухонном полотенце и просушите. Если влага осталась, дайте высохнуть на воздухе в течение 1-2 дней. Поместите в герметичный контейнер до готовности к измельчению.
Какой помол лучше всего подходит для черного перца?
Кулинары сходятся во мнении, что средний помол обеспечивает наибольший вкус и универсальность. Крупно нарезанный перец лучше всего использовать для отделки блюд или использования в мельнице для перца. Ультратонкий порошок подойдет для некоторых видов выпечки и специй. Отрегулируйте помол в зависимости от того, как вы планируете использовать порошок черного перца. Личный вкус также играет роль.
Методы измельчения порошка черного перца
Традиционная ступка и пестик
На протяжении веков ступка и пестик были основным методом приготовления перцового порошка и других специй. Несмотря на то, что он требует ручного и трудоемкого процесса, он позволяет добиться индивидуального измельчения. Текстура может варьироваться от мелкой до грубой по желанию. Используйте прочный и долговечный раствор из гранита, мрамора или твердой древесины. Перекладывайте перец горошком в ступку небольшими порциями. Раздавите пестиком круговыми движениями, оказывая равномерное давление. Повторяйте до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Мельница для перца или мясорубка
Мельницы для перца, установленные на стойке, или ручные мельницы для перца предлагают быстрый и простой способ получить свежемолотый черный перец. Большинство из них имеют регулируемые регуляторы для регулировки размера помола. Просто положите перец в мельницу целиком и поворачивайте рукоятку во время измельчения. В результате хлопья или порошок попадут прямо в блюдо. Тщательно очищайте мельницу между использованиями, если меняете перец горошком и другие специи.
Электрическая мельница для специй
Для больших партий порошка небольшая электрическая мельница для специй может эффективно измельчить горошины перца. Заполняйте примерно наполовину, чтобы избежать перегрева и неравномерных результатов. Взбивайте короткими импульсами, пока не получите мелкий порошок. Будьте осторожны, чтобы не превратить его в пасту. Дайте кофемолке отдохнуть между партиями, а затем тщательно очистите ее. Выделите одну кофемолку только для перца, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение вкусов.
Шаги по приготовлению порошка экстракта черного перца
Предварительно обжарьте перец горошком (по желанию).
Обжарка перца перед измельчением может усилить его вкус. Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте отмеренное количество перца и поджаривайте 3-5 минут, постоянно помешивая. Когда будут готовы, они источают крепкий ореховый аромат. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед измельчением.
Измельчить перец горошком
Используйте один из описанных выше методов измельчения, чтобы превратить горошины перца в порошок. Работайте небольшими партиями для получения наиболее однородной текстуры. При использовании электрических шлифовальных машин пульсируйте, чтобы избежать перегрева.
Просеять молотый перец
Если вам нужен исключительно мелкий порошок, после измельчения просейте его через мелкоячеистое сито или сито. Это позволит удалить любые крупные куски, которые не были тщательно измельчены. Постучите по ситу, чтобы порошок прошел сквозь него.
Получение грубого и мелкого порошка
Чтобы получить грубый порошок, используйте мельницу для перца или измельчите горошины перца до трещин. Для мелкого порошка используйте электрическую мельницу для специй и измельчите его в порошок, просеивая, чтобы удалить комочки. С помощью ступки и пестика можно получить любую текстуру.
Хранение и сохранение порошка черного перца
Правильное хранение является ключом к сохранению аромата, специй и срока годности домашнего порошка черного перца.
Контейнеры для хранения
Храните порошок черного перца в непрозрачном герметичном контейнере. Лучше всего подойдут стеклянные банки, банки из нержавеющей стали или керамические кастрюли с плотными крышками. Темные контейнеры помогают блокировать свет. Нереактивные материалы предотвратят впитывание влаги. Избегайте пластиковых пакетов и прозрачных контейнеров.
Идеальные условия хранения
Хранить в прохладном, темном месте, вдали от источников тепла и солнечного света. Идеально подойдет кухонный шкаф или кладовая, но только не рядом с духовкой. Оптимальный температурный диапазон – 50-70 градусов по Фаренгейту. Поместите в холодильник для кратковременного хранения до 6 месяцев. Для более длительного хранения храните перцовый порошок в морозильной камере.
Предотвратите воздействие влаги
Влажность и пар – враги специй. Перед запечатыванием протрите контейнеры насухо. Открывайте только при необходимости и сразу закрывайте. Во время приготовления держите подальше от пара кипящей воды. Не возвращайте ложку, использованную для дегустации перца, обратно в контейнер. Это может привести к нежелательной влажности.
Избегайте воздействия света
Свет окисляет пиперин в перце, в результате чего он со временем теряет остроту и аромат. Используйте темные контейнеры, храните в шкафу и не храните возле окон или приборов со светом.
Срок годности
При правильном хранении водорастворимый черный перец хранится до:
- 1 год при комнатной температуре
- 2 лет в холодильнике
- На неопределенный срок в морозилке
Замените, как только заметите ухудшение аромата и эффективности. Дайте дату и промаркируйте контейнеры, чтобы отслеживать свежесть.
Кулинарное использование порошка черного перца
Порошок черного перца невероятно универсален в кулинарии и придает свою фирменную остроту, аромат и пикантность как пикантным, так и сладким рецептам. Вот некоторые из многих способов его использования:
Приправа для мяса и овощей
Перед приготовлением посыпьте мясо, рыбу, птицу и овощи черным перцем. Посыпьте им готовые блюда, чтобы получить свежий пунш. Черный перец подчеркивает лучший вкус.
Ароматизирующие соусы и заправки
Добавляйте перец в соусы, подливки, заправки для салатов, маринады, растирания и многое другое. Интенсивность хорошо сочетается с богатыми, кислыми и сливочными вкусами. Используйте его в домашних смесях специй для мяса и жареных овощей.
Выпечка с черным перцем
Добавляйте щепотку черного перца в печенье, булочки, хлеб и пироги. Он придает теплоту и объемность вкусам шоколада, фруктов и орехов. Используйте экономно, чтобы он не доминировал.
Пряные Десерты
Легкая присыпка свежих фруктов усиливает сладость. Добавьте его во взбитые сливки или мороженое для пикантности. Используйте в заварных кремах, пудингах, замороженном йогурте и т. д.
Популярные рецепты с черным перцем
Вот лишь несколько способов, которыми экстракт черного перца может оживить рецепты:
- Steak au Poivre – нежный стейк, инкрустированный треснутыми горошками черного перца.
- Тунец в перцовой корочке
- Жареный картофель с перцовыми хлопьями
- Коржи со свежими ягодами и взбитыми сливками из черного перца
- Шоколадное печенье с черным перцем
- Желе из острого перца
- Острый вегетарианский суп из чили или чечевицы
- Яичница с черным перцем
Польза для здоровья черного перца
Черный перец не только улучшает вкус, но и приносит потенциальную пользу для здоровья:
Может повысить усвоение питательных веществ
Соединения в черном перце могут увеличить биодоступность некоторых питательных веществ, таких как селен, витамины группы B, бета-каротин и куркумин. Внешний слой перца способствует пищеварению.
Антиоксидантные свойства
Черный перец содержит антиоксиданты, которые могут помочь уменьшить свободные радикалы и окислительный стресс. Изучены антиоксиданты пиперин, пикногенол и кверцетин.
Противовоспалительный эффект
Противовоспалительные свойства черного перца могут снизить уровень хронического воспаления во всем организме при регулярном употреблении его в рамках здорового питания.
Антибактериальные свойства
Лабораторные исследования показывают, что экстракт черного перца обладает антибактериальным действием против некоторых патогенов пищевого происхождения, таких как листерии и кишечная палочка. Чтобы подтвердить это, необходимы дополнительные исследования.
Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, добавление порошка черного перца в ваш рацион обеспечивает усиление вкуса и потенциальную пользу для здоровья. Он добавляет пикантности и превращает любое блюдо в изюминку.
Если вы ищете надежного поставщика экстракта китайского черного перца, Botanical Cube Inc — надежный выбор. Благодаря нашей приверженности качеству и удовлетворению потребностей клиентов, мы предоставляем высококачественные растительные экстракты для удовлетворения ваших конкретных потребностей. Свяжитесь с нами по адресуsales@botanicalcube.comили посетите наш веб-сайт, чтобы узнать больше о нашем водорастворимом экстракте черного перца и других растительных продуктах. Начните свой путь к естественному облегчению мигрени с Botanical Cube Inc.
Использованная литература:
Партасарати, В.А., Чемпакам, Б., и Захария, Т.Дж. (ред.). (2008). Химия специй. КАБИ.
Шарма К.К., Сайкиа П. и Котоки Р. (2018). Химический состав черного перца. В разделе «Возможности, проблемы и возможности использования натуральных продуктов в медицинской химии». Совет директоров – Книги по запросу.
Батт М.С., Паша И., Султан М.Т., Рандхава М.А., Саид Ф. и Ахмед В. (2013). Черный перец и его полезные свойства: всеобъемлющий трактат. Критические обзоры в области пищевой науки и питания, 53(9), 875-886.
Чжан Дж., Чжоу X., Чжэн В., Цзян С., Ван В., Вэй Д., ... и Чжоу X. (2016). Антиоксидантные и противовоспалительные свойства метаболитов пиперина: доказательства in vivo и in vitro. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 64(48), 9298-9307.
Свами Харсананда, Б. (1984). Диетическое лечение: естественный способ снять стресс. Публикации Ананда Марги.