В последние годы популярность стевии резко возросла как естественная растительная альтернатива сахару. Экстракты растения Стевия ребаудиана обеспечивают некалорийную сладость без резкого повышения уровня сахара в крови, вызванного сахарозой. Поскольку все больше потребителей выбирают образ жизни «чистого питания», стевия дает возможность снизить уровень сахара и калорий без искусственных подсластителей. Однако некоторые источники утверждают, что экстракты стевии содержат следовые количества алкоголя, образующегося в процессе производства. В этой статье будет проанализирован химический составэкстракт листьев стевиии проверить, присутствует ли алкоголь в чистом виде или внесен ли он в процессе производства.
Что содержит экстракт листьев стевии?
Лист стевии отдельно содержит сладкие вещества, называемые стевиоловыми гликозидами, которые обычно присутствуют в листьях растения Stevia rebaudiana. Известно более 40 различных стевиоловых гликозидов, однако 11 из них считаются важными гликозидами в свете их переполнения (1). Каждый стевиоловый гликозид имеет немного разный вкусовой профиль и интенсивность сладости.
Незаменимыми стевиоловыми гликозидами в экстракте листьев бизнес-стевии являются стевиозид и ребаудиозид А. Стевиозид обычно содержит 10-70% удаленного количества стевии, тогда как ребаудиозид А составляет 20-70% (2). Эти два гликозида обладают наиболее примечательной приятной силой: стевиозид примерно в 100-300 раз лучше сахарозы, а ребаудиозид А в 200-400 раз лучше (3).
Другие гликозиды, такие как ребаудиозиды B, C, D, E и F, являются второстепенными компонентами. В целом стевиоловые гликозиды придают экстрактам стевии характерный сладкий вкус без добавления калорий, углеводов или воздействия на уровень сахара в крови.
Химический состав экстракта листьев стевии
Экстракт стевии в основном состоит из стевиоловых гликозидов, таких как стевиозид и ребаудиозид А. Эти натуральные сладкие соединения составляют 60-95% коммерческих экстрактов стевии высокой чистоты (4).
Помимо стевиоловых гликозидов, экстракт листьев стевии содержит другие классы соединений растительного происхождения:
- Флавоноиды, такие как кверцетин, укрепляют клетки и успокаивают (5).
- Хлорофиллы придают стевии зеленый оттенок.
- Тритерпены, такие как стевиол, имеют резкие нотки вкуса.
- Следите за наличием питательных веществ, аминокислот и минералов.
- Клетчатка, белок и полиненасыщенные ненасыщенные жиры содержатся в небольших количествах.
- Танины, каротиноиды и стерины являются второстепенными компонентами.
Процесс экстракции концентрирует уровни сладких гликозидов, удаляя при этом большинство других соединений. В результате получается очень чистый экстракт.
Алкоголь в экстракте листьев стевии?
Чистый порошок экстракта листьев стевии по своей сути не содержит спирта в качестве одного из своих натуральных химических компонентов. Однако небольшие количества этанола или метанола можно использовать в процессе коммерческой экстракции и очистки в качестве растворителей.
В одном исследовании были протестированы 34 коммерческих экстракта стевии из Китая и обнаружено, что уровень алкоголя составляет 0.1-1.28 %, при среднем значении всего 0.35 % (6). Остаточный алкоголь в результате обработки считается безопасным и соответствует правилам в отношении пищевых продуктов.
Таким образом, хотя крошечные следы производства могут остаться, экстракт стевии сам по себе не содержит и не производит алкоголь.
Содержит ли экстракт листьев стевии сахарный спирт?
Сахарные спирты, такие как эритрит, ксилит и мальтит, не присутствуют в чистом экстракте листьев стевии, но иногда добавляются в коммерческие продукты. Сахарные спирты могут улучшить текстуру и вкус. Однако это добавки, а не неотъемлемые компоненты экстракта листьев стевии перед обработкой.
Есть ли в листьях стевии этанол?
Лист стевии естественным образом не содержит и не производит этанол. Однако во время коммерческой переработки этанол обычно используется в качестве растворителя для экстракции. Одно исследование показало, что остаточный уровень этанола в готовых экстрактах стевии составляет от 0.09-1.28% (7). Этанол облегчает экстракцию, но следовые остатки могут сохраняться после очистки. Сам лист стевии не производит этанол без обработки человеком.
Продукты на основе стевии на спиртовой основе
Некоторые готовые к употреблению продукты на основе стевии намеренно содержат спирт в качестве носителя или консерванта. Например, в популярных жидких каплях и концентрированных экстрактах часто используется этанол, который часто рекламируется как «натуральный спирт». Ароматизированные продукты на основе стевии с добавлением эфирных масел или экстрактов иногда также содержат алкоголь. Эти жидкости содержат больше спирта, чем сухие порошки.
Какая стевия не содержит алкоголя?
Чтобы избежать воздействия алкоголя из-за стевии, лучшим выбором являются сухие формы, такие как порошки, гранулы, таблетки и капсулы, а не жидкие капли. Продукты с явной маркировкой «без алкоголя» или «без добавления алкоголя» обеспечивают гарантию. Органические сертифицированные экстракты стевии также сводят к минимуму вероятность использования сомнительных растворителей. Чистый порошок листьев стевии не содержит спирта, если только он не добавляется снаружи.
Безалкогольные варианты стевии
Потребители, стремящиеся избегать употребления алкоголя, могут поискать сухие порошки, гранулы, капсулы и таблетки стевии, которые вряд ли будут содержать алкоголь. Органические экстракты стевии, не содержащие ГМО, также минимизируют риск употребления алкоголя. Чтение этикеток и общение с производителями по поводу методов экстракции дает информацию. Если смешать порошок стевии с водой, можно получить домашний безалкогольный жидкий подсластитель.
Люди с чувствительностью к алкоголю или по религиозным причинам могут использовать гарантированно безалкогольные продукты со стевией. Людям следует проконсультироваться с врачом, если у вас есть какие-либо опасения по поводу источников экстракта стевии и содержания алкоголя.
Чувствительность к алкоголю и аллергия
Для людей с непереносимостью алкоголя, аллергией или религиозными причинами, которые избегают употребления алкоголя, тщательный выбор экстрактов стевии позволяет заменить сахар, поскольку существуют безалкогольные варианты. Людям следует читать этикетки, обращаться в компании, если они не уверены, и обращаться к врачам, если это беспокоит. Чистый экстракт листьев стевии без ароматизаторов и растворителей является выбором с наименьшим риском. Благодаря информированному выбору источников даже те, кто полностью воздерживается от алкоголя, смогут воспользоваться преимуществами стевии.
Таким образом, чистый порошковый экстракт листьев стевии по своей сути не содержит спирта, но следовые остатки некоторых методов экстракции могут сохраняться. Потребители, желающие избегать употребления алкоголя, могут искать маркировку без содержания спирта, нежидкие формы, органические источники и известные бренды. При правильном выборе стевия представляет собой некалорийную альтернативу подсластителю растительного происхождения без воздействия алкоголя.
Таким образом, чистый натуральный экстракт листьев стевии сам по себе не содержит спирта, но следовые количества алкоголя могут присутствовать из-за определенных методов экстракции. Чтобы избежать употребления алкоголя, ищите продукты с пометкой «без добавления алкоголя» или «без алкоголя» и выбирайте нежидкие формы, органические источники и известные бренды. Botanical Cube Inc. — профессиональный поставщик экстракта листьев стевии, которому вы можете доверять. Если вы заинтересованы в этом продукте или хотите узнать больше, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу:sales@botanicalcube.com. Инновации, исследования и обеспечение качества являются важными аспектами нашей деятельности. Мы стремимся оценить уникальные качества нашей продукции посредством научных испытаний, включая чистоту и микробиологию. Мы уделяем особое внимание помощи нашим клиентам в разработке новых и инновационных формул, предоставляя профессиональные технологии и индивидуальные услуги. Мы располагаем современным оборудованием для тестирования и идентификации и сотрудничаем со всемирно признанными сторонними лабораториями, чтобы обеспечить стабильное, безопасное и эффективное качество продукции.
Использованная литература:
1. Джарма Арройо, Дж., Мадан Кумар, П.Д., и Мандал, В. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: обзор биологически активных соединений и пользы для здоровья. Комплексные обзоры пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 18 (4), 1150–1162.
2. Кояма Э., Китазава К., Охори Ю., Идзава О., Какегава К., Фуджино А. и Уи М. (2003). Метаболизм гликозидных подсластителей, смеси стевии и ферментативно модифицированной стевии in vitro в микрофлоре кишечника человека. Пищевая и химическая токсикология, 41(3), 359–374.
3. Лемус-Мондака Р., Вега-Гальвес А., Зура-Браво Л. и Конг А. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, источник сильнодействующего натурального подсластителя: всесторонний обзор биохимических, пищевых и функциональных аспектов. Пищевая химия 132 (3), 1121–1132.
4. Гоял С.К., Самшер и Гоял Р.К. (2010). Стевия (Stevia rebaudiana) биоподсластитель: обзор. Int J Food Sci Nutr, 61 (1), 1-10.
5. Шиванна Н., Найка М., Ханум Ф. и Каул В.К. (2013). Антиоксидантные, антидиабетические и почечнозащитные свойства Stevia rebaudiana. Журнал диабета и его осложнений, 27 (2), 103–113.
6. Цзян Ю., Ву Ф., Тан Д., Ян Дж., Цао Ю., Цзя Л. и Чен Ф. (2015). Сравнительные исследования стевиоловых гликозидов, полученных из Stevia rebaudiana Bertoni различными методами экстракции. Нутракос, 12(5).
7. Кояма Э., Китазава К., Охори Ю., Идзава О., Какегава К., Фуджино А. и Уи М. (2003). Метаболизм гликозидных подсластителей, смеси стевии и ферментативно модифицированной стевии in vitro в микрофлоре кишечника человека. Пищевая и химическая токсикология, 41(3), 359–374.